При создании собственного ресторанного бизнеса есть два варианта. Можно исходить из уже существующего помещения, что, безусловно, накладывает некоторые ограничения на фантазию владельца бизнеса и дизайнеров. При этом очень сложно изменить внешний вид здания, и основные усилия направляются на внутреннюю планировку и интерьер помещения ресторана. Этот вариант является наиболее распространенным.
Если же у вас есть только участок земли, отведенный под строительство, то возвести здание ресторана, соответствующее вашей концепции, будет гораздо проще. К примеру, если вы специализируетесь на традиционной кухне, то здание может быть построено под старину. Если же наоборот, вы хотите привлечь посетителей современной кухней, то и здание в современном стиле будет под стать.
Внешний облик ресторана должен подчеркивать его особенности. К элементам внешнего вида ресторана относятся фасад, крыльцо, вывеска, сад и др. Вывеска должна давать четкое представление об уровне ресторана, особенностях кухни, стиле. Для дешевых ресторанов подойдут яркие вывески с броским рисунком и большими буквами. Если ваш ресторан более высокого класса, то лучше сделать акцент на оригинальном и утонченном дизайне. Цвет вывески, шрифт текста, размер должны соответствовать внутреннему оформлению ресторана. Также можно использовать для оформления вывески неоновые лампы – это будет дополнительной рекламой вашему ресторану в вечерние и ночные часы. У большинства крупных ресторанов есть необходимость в создании собственной парковки с круглосуточной охраной. Можно использовать для оформления внешнего облика ресторана элементы ландшафтного декора, например, фонтаны, беседки, клумбы с цветами и др.
Основным вопросом при строительстве ресторана в плане объемного планирования является этажность. Чаще всего рестораны – одноэтажные здания, которые уже внутри могут разделяться на ярусы, но здесь возможны варианты. Конечно же, это зависит от финансовых возможностей вашего проекта, соотношения предполагаемого числа посадочных мест и занимаемой площади.
Есть определенные требования к ресторанам, выдвигаемые пожарной службой и санитарно-эпидемиологическими службами. В целях пожарной безопасности высота потолков в ресторане не должна быть меньше, чем три метра, также важно наличие большого количества входов/выходов. Санитарные нормы в большей степени касаются кухни. При планировке оптимальным будет соотношение 1:1 – то есть по площади кухня должна быть равна залу с посетителями. Ведь кухня включает в себя заготовительные цеха, в том числе мучной и кондитерский цех, кладовые, уборочные. А кухонное оборудование обычно достаточно громоздко и требует много места. Конечно, можно сделать кухню меньше зала, отказавшись от заготовительных цехов и перейдя на полуфабрикаты. Но ведь посетители приходят в ресторан для того, чтобы получить уникальное и качественное блюдо, а не полуфабрикаты. В то же время, на слишком маленьких кухнях повышается вероятность наступления несчастного случая.
При планировке очень важно исходить из принципа рациональности использования помещения. Предварительно рассчитайте не только количество посадочных мест, но и проходимость ресторана, численность групп посетителей. Важно спланировать маршруты движения персонала, которые должны пересекаться с маршрутами клиентов, чтобы не вызывать недовольства последних. Обслуживающий персонал должен иметь возможность свободно передвигаться по ресторану и меть свободный доступ ко всем столикам.
тел. : (+7 495) 585-0-545