С чего нужно начинать ресторанный бизнес? Конечно же, с идеи, с концепции будущего ресторана или кафе. Вы должны представлять себе, каким вы бы хотели видеть собственный ресторан, исходя из финансовых возможностей и фантазии. Самостоятельно продумать и рассчитать все существенные моменты очень сложно, поэтому вам нужен четкий план действий, называемый ресторанной концепцией, в разработке которого вам помогут профессионалы.
Концепция ресторана представляет собой пошаговую инструкцию по реализации вашей идеи. Можно рассматривать концепцию ресторана и как техническое задание.
Для того, чтобы ваш ресторанный бизнес процветал и развивался, необходимы первоначальные маркетинговые исследования, которые базируются на статистических данных, проведение этих исследований как раз относится к разработке концепции вашего кафе или ресторана. Многие рестораны, открытые без учета специфических условий данной местности, аудитории, традиционных особенностей закрывались уже в первый год работы, этому послужала причиной не до конца продуманная концепция ресторана-кафе. Маркетинговое исследование не должно быть слишком обширным. Расходы на маркетинг необходимо минимизировать, однако учесть все базовые факторы в концепции. При составлении концепции ресторана необходимо оценить конкурентную среду, выявить основного потребителя, то есть смоделировать спрос и предложение в данном сегменте рынка. Очень важно при создании концепции ресторана или кафе внимательно и скрупулезно изучить рестораны, уже работающие на данном рынке, можно будет понять, насколько хорошо они удовлетворяют потребностям своих посетителей. Если рынок ненасыщен, то ваш ресторан найдет своего потребителя, а если на нем ведется жесткая конкурентная борьба, то вам нужно будет искать эффективные способы привлечения клиентов уже существующих ресторанов, сложность ваших будущих задач подскажет создаваемая концепция вашего заведения, будь то ресторан, кафе или бар. Очень важно заранее определить целевую аудиторию, на которую вы будете ориентироваться при разработке концепции ресторана. Для этого нужно учитывать демографические факторы, вкусы и предпочтения, уровень доходов потенциальных потребителей данного сегмента. Если же вы в своей ресторанной концепции не сформируете заранее портрет конечного потребителя, то вам придется в дальнейшем подстраиваться под стихийно сформировавшиеся группы потребителей, что потребует дополнительных финансовых инвестиций, много больших чем те, которые Вы могли бы потратить на качественную разработку концепции развития ресторана. В крайнем случае мы сможем предложить вам на выбор несколько готовых концепций ресторанов.
Существует несколько основных разделов, которые должны в обязательном порядке включаться в концепцию ресторана. Первое, с чего нужно начать – это разработка торговой марки, названия ресторана. Эту задачу лучше всего доверить квалифицированной креативной команде, которая придумает оригинальное и запоминающееся название, отражающее суть вашей идеи. этой задачей при разработке концепции никак нельзя пренебрегать.
После этого следует разработать экстерьер и интерьер вашего ресторана, внутренний дизайн. Удачный дизайн поможет в формировании необходимой атмосферы. Концепцию развития ресторана в плане дизайна сложно переоценить, для этого целесообразно воспользоваться услугами дизайнера-профессионала с серьезным опытом. После этого необходимо разработать ту часть концепции кафе или бара, к которой относятся мебель и посуда ресторана, кухонное оборудование. Следующий шаг при разработке концепции ресторана касается персонала – это разработка стиля одежды, квалификационных требований к персоналу, уровня зарплаты. После этого необходимо разработать меню ресторана, его дизайн, общее направление (например, восточная, мексиканская, средиземноморская кухня), приблизительный список блюд, группируемых по категориям, винную и коктейльную карту. Часто концепции некоторых ресторанов предполагают наличие нескольких меню – например, вегетарианская, детская кухня и др.
Далее следуя правилам грамотных концепций для ресторанов необходимо наладить взаимоотношения с поставщиками и привлечь специалистов логистической службы. Теперь можно перейти к разработке ценовой политики ресторана, которая зависит от уровня благосостояния основного посетителя. Здесь же рассчитывается средний чек, но вы можете в концепции своего ресторана поступать по разному: вы можете выбрать одно из направлений – ориентация на издержки или на спрос. Иначе говоря по одной концепции, можно устанавливать цену, исходя из себестоимости блюда, а по другой концепции для ресторанов можно определить, насколько блюдо популярно среди клиентов и установить соответствующую цену. И последний этап в разработке концепции ресторанов – разработка рекламной стратегии. Следует выбрать каналы продвижения и способы рекламы – в прессе, на телевидении, проведение акций и др. Это один из самых важных факторов, правильная работа с которым в вашей ресторанной концепции сулит вам цспех.
Заключительным элементом концепции ресторана является разработка бюджета – приблизительного финансового плана с разбивкой на разделы.
тел. : (+7 495) 585-0-545